{"id":20888,"date":"2016-06-01T13:54:45","date_gmt":"2016-06-01T13:54:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.envolverde.com.br\/?p=209833"},"modified":"2016-06-01T13:54:45","modified_gmt":"2016-06-01T13:54:45","slug":"receitas-contra-males-alimenticios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/2016\/06\/ultimas-noticias\/receitas-contra-males-alimenticios\/","title":{"rendered":"Receitas contra males aliment\u00edcios"},"content":{"rendered":"
\"A<\/a>

A mexicana Araceli M\u00e1rquez pronta para preparar pratos tradicionais da rica e nutritiva cozinha tradicional de seu pa\u00eds, durante uma feira popular na Cidade do M\u00e9xico. Foto: Emilio Godoy\/IPS<\/p><\/div>\n

por\u00a0Emilio Godoy, da IPS –<\/p>\n

Cidade do M\u00e9xico, M\u00e9xico, 1\/6\/2016 \u2013 Em uma panela de barro a mexicana Araceli M\u00e1rquez mistura alguns pequenos peixes, conhecidos como charales<\/em> e pr\u00f3prios dos lagos do M\u00e9xico, com ervas e molho de alho, tomate verde e cactos, para preparar um prato chamado mixmole<\/em>. \u201cAprendi a cozinhar perguntando \u00e0s pessoas e provando. Os ingredientes s\u00e3o naturais da regi\u00e3o. \u00c9 uma forma de retomar a alimenta\u00e7\u00e3o natural, diante de tanta obesidade e enfermidade\u201d, contou \u00e0 IPS esta mulher de 55 anos, separada e com duas filhas.<\/p>\n

O mixmole<\/em>, de cor esverdeada, sabor forte e um aroma que se espalha pelo ambiente, \u00e9 um dos pratos tradicionais do povoado de San Andr\u00e9s Mixquic, na demarca\u00e7\u00e3o territorial de Tl\u00e1huac, no sudeste da Cidade do M\u00e9xico e uma das 16 em que se divide a capital, cuja \u00e1rea metropolitana engloba 21 milh\u00f5es de pessoas. M\u00e1rquez pertence \u00e0 cooperativa Rota Patrimonial e Tur\u00edstica de Vida e Morte em Tl\u00e1huac, dedicada \u00e0 gastronomia e ao ecoturismo. Os pratos s\u00e3o elaborados com base em receitas ancestrais e seus ingredientes prov\u00eam de produtores locais.<\/p>\n

Outro prato de seu repert\u00f3rio \u00e9 o tlapique<\/em>, ou tamal<\/em> (massa de milho recheada) de pescado, que cont\u00e9m esse produto junto com cactos, tamb\u00e9m conhecidos como figo da \u00cdndia (Opuntia f\u00edcus-indica<\/em>), chile<\/em>, como a pimenta ou o alho \u00e9 chamado no M\u00e9xico, a erva arom\u00e1tica mentruz (Dysphania ambrosioides<\/em>), e xoconostle<\/em> (Opuntia joconostle<\/em>), outro fruto da fam\u00edlia dos cactos do deserto mexicano.<\/p>\n

\u201cProcuramos mostrar \u00e0s pessoas a cultura e a culin\u00e1ria da regi\u00e3o. Houve uma pequena resposta, gostaram\u201d, pontuou M\u00e1rquez, que vive no povoado de San Bartolo Ameyalco, parte de Tl\u00e1huac. A pr\u00e1tica culin\u00e1ria de M\u00e1rquez exibe a riqueza da cozinha mexicana e os esfor\u00e7os por sua defesa e promo\u00e7\u00e3o, neste pa\u00eds de quase 120 milh\u00f5es de habitantes, submetido a obesidade, sobrepeso e suas sequelas, como diabetes, hipertens\u00e3o e problemas card\u00edacos e estomacais.<\/p>\n

A gastronomia mexicana, reconhecida como uma das maiores do mundo, possui tradi\u00e7\u00e3o milenar e gira em torno do milho, feij\u00e3o e alho, os elementos utilizados pelos povos origin\u00e1rios desde muito antes da chegada dos conquistadores espanh\u00f3is, no s\u00e9culo 16. As receitas se enriqueceram com as contribui\u00e7\u00f5es dos invasores e \u00e9 abundante em vegetais, verduras, ervas e frutas, em um mural repleto de aromas, sabores, nutrientes, vitaminas e minerais.<\/p>\n

\"Ativistas<\/a>

Ativistas oferecem feij\u00f5es na avenida Reforma, na Cidade do M\u00e9xico, para conscientizar a popula\u00e7\u00e3o sobre o consumo desse alimento, b\u00e1sico na dieta mexicana, produzido com sementes crioulas e sem modifica\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica, para contribuir com a seguran\u00e7a alimentar do pa\u00eds. Foto: Emilio Godoy\/IPS<\/p><\/div>\n

Liza Covantes \u00e9 outra pessoa dedicada a resgatar a alimenta\u00e7\u00e3o tradicional baseada em produtos locais, tendo participado, em 2015, da funda\u00e7\u00e3o da cooperativa de produ\u00e7\u00e3o e troca Zacahuitzco, localizada no sul da capital mexicana. \u201cSomos v\u00e1rias pessoas trabalhando pelo direito \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o e para comer bem, e sem muito dinheiro nos juntamos para fomentar a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. Assim se exerce o direito a alimenta\u00e7\u00e3o, sa\u00fade e ambiente sadio\u201d, ressaltou \u00e0 IPS.<\/p>\n

A cooperativa re\u00fane cerca de 45 fam\u00edlias que produzem alimentos como p\u00e3es, queijos e verduras. Para distribu\u00ed-los, fundaram em novembro a loja Mawi, que significa \u201cdar de comer\u201d na l\u00edngua ind\u00edgena totonaca. \u201cN\u00e3o aceitamos nada com componentes sint\u00e9ticos\u201d, explicou Covantes. A cooperativa vende pacotes de alimentos de aproximadamente seis quilos que sempre incluem verduras.<\/p>\n

A reputa\u00e7\u00e3o mundial da cozinha tradicional mexicana \u00e9 um dos \u00edm\u00e3s para o turismo internacional. De fato, a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Educa\u00e7\u00e3o, a Ci\u00eancia e a Cultura (Unesco) incluiu, em 2010, esta culin\u00e1ria na lista do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade, por seu valor como heran\u00e7a cultural, ancestral e comunit\u00e1ria, vigente at\u00e9 os dias de hoje.<\/p>\n

Para citar alguns exemplos, h\u00e1 200 variedades de alho nativas do M\u00e9xico, s\u00e3o conhecidas 600 receitas com milho e 71 preparadas de diferentes maneiras, uma mistura de molhos e especiarias. Por\u00e9m, o paradoxo para o M\u00e9xico \u00e9 que esta grande riqueza culin\u00e1ria se contrap\u00f5e com uma epidemia de obesidade e sobrepeso, cuja origem est\u00e1 na prolifera\u00e7\u00e3o na deita da popula\u00e7\u00e3o de comida industrializada, cheia de a\u00e7\u00facar e gordura.<\/p>\n

A Pesquisa Nacional de Sa\u00fade e Nutri\u00e7\u00e3o 2012 mostra que 26 milh\u00f5es de adultos t\u00eam sobrepeso, 22 milh\u00f5es sofrem obesidade e cerca de cinco milh\u00f5es de crian\u00e7as s\u00e3o v\u00edtimas dessas enfermidades, o que gera custos cada vez maiores para o Estado. Essa medi\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m revelou que mais de 20 milh\u00f5es de fam\u00edlias se encontravam em alguma categoria de inseguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n

\u201cSua import\u00e2ncia est\u00e1 na diversidade de alimentos existentes\u201d, apontou \u00e0 IPS a especialista Delhi Trejo, sobre a comida tradicional do pa\u00eds. \u201cContamos com uma grande variedade de frutas, verduras e gr\u00e3os, que s\u00e3o fontes importantes de fibras, vitaminas, prote\u00ednas e minerais. Seus custos s\u00e3o baixos e t\u00eam benef\u00edcios ambientais\u201d, detalhou \u00e0 IPS a consultora principal de nutri\u00e7\u00e3o no escrit\u00f3rio no M\u00e9xico da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO).<\/p>\n

\"Mar\u00eda<\/a>

Mar\u00eda Sol\u00eds, uma camponesa que produz milho de diferentes variedades e cores, enquanto debulha uma espiga em San Juan Ixtenco, no Estado de Tlaxcala, durante a festa t\u00edpica dedicada a esse gr\u00e3o, origin\u00e1rio do M\u00e9xico, seu principal cultivo e base da dieta de sua popula\u00e7\u00e3o. Foto: Emilio Godoy\/IPS<\/p><\/div>\n

A FAO designou 2016 como Ano Internacional das Leguminosas, justamente um dos principais itens da gastronomia mexicana. O valor da cozinha asteca n\u00e3o \u00e9 apenas nutricional, pois a prepara\u00e7\u00e3o de alimentos emprega mais de cinco milh\u00f5es de pessoas e 500 mil restaurantes formais, que respondem por 2% do produto interno bruto da segunda economia latino-americana.<\/p>\n

Por essas raz\u00f5es, vinculadas \u00e0 melhora da nutri\u00e7\u00e3o e em defesa de um importante setor econ\u00f4mico, o governo lan\u00e7ou, em agosto do ano passado, uma Pol\u00edtica de Fomento \u00e0 Gastronomia Nacional, que pretende desenvolver e potencializar a oferta gastron\u00f4mica do pa\u00eds, fomentar o turismo e gerar o desenvolvimento econ\u00f4mico local e regional, por meio da oferta gastron\u00f4mica e de sua cadeia de valor produtiva. Mas as medidas governamentais ainda n\u00e3o deram dividendos claros.<\/p>\n

\u201cA dieta tradicional seria uma solu\u00e7\u00e3o para a diabetes ou a obesidade. \u00c9 indispens\u00e1vel voltar a ela. A comida \u00e9 nossa medida, somos o que comemos\u201d, destacou \u00e0 IPS a pesquisadora independente Cristina Barros.<\/p>\n

As Diretrizes Diet\u00e9ticas, lan\u00e7adas em 2010 pelos Estados Unidos, indicam que as pessoas que consomem dietas tradicionais baseadas em plantas t\u00eam menor propens\u00e3o a c\u00e2ncer, doen\u00e7as coron\u00e1rias e obesidade do que aquelas cuja alimenta\u00e7\u00e3o se baseia em alimentos processados. M\u00e1rquez pede mais apoio e promo\u00e7\u00e3o. \u201cH\u00e1 ajuda, mas n\u00e3o o suficiente. Tomara que o programa federal d\u00ea resultados\u201d, afirmou esta cozinheira tradicional cuja meta para este ano \u00e9 preparar um \u00edndice de receitas de Tl\u00e1huac.<\/p>\n

Para Trejo, parte do problema \u00e9 que um setor da popula\u00e7\u00e3o associa erroneamente a comida tradicional com a que \u00e9 vendida em bancas de rua ou pontos de venda prec\u00e1rios. \u201c\u00c9 necess\u00e1rio que o pa\u00eds impulsione a gastronomia e se livre das falsas ideias de combina\u00e7\u00e3o de gorduras, a\u00e7\u00facares e comida industrializada que penetra cada vez mais em todas as partes e coloca em risco a cozinha tradicional\u201d, enfatizou.<\/p>\n

J\u00e1 h\u00e1 experi\u00eancias em diferentes partes do M\u00e9xico nesse sentido, como a do Estado de Chiapas, um dos mais pobres do pa\u00eds, onde v\u00e1rias organiza\u00e7\u00f5es lan\u00e7aram, em abril de 2015, a campanha Projeto Pozol: Mais Saud\u00e1veis Comendo Como Mexicanos, destinada a fomentar o consumo de pozol<\/em>, uma bebida altamente nutritiva derivada do milho.<\/p>\n

No dia 28 de abril, o Senado mexicano aprovou o projeto de lei federal de fomento \u00e0 gastronomia, que apresenta medidas para fortificar o setor. A iniciativa agora est\u00e1 em fase de aprova\u00e7\u00e3o definitiva pelo Congresso dos deputados. \u201cCom os coletivos, pode-se defender estes princ\u00edpios e criar uma tend\u00eancia social a favor dos valores nutricionais de nossa gastronomia, para tamb\u00e9m beneficiar os produtores locais\u201d, destacou Covantes. Envolverde\/IPS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

por Emilio Godoy, da IPS – Cidade do México, México, 1\/6\/2016 – Em uma panela de barro a mexicana Araceli Márquez mistura alguns pequenos peixes, conhecidos como charales e próprios dos lagos do México, com ervas e molho de alho, tomate verde e cactos, para preparar um prato chamado mixmole. “Aprendi a cozinhar perguntando às pessoas […] Continue Reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":421,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2458,3178],"class_list":["post-20888","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ultimas-noticias","tag-inter-press-service","tag-ips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/users\/421"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20888"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20889,"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20888\/revisions\/20889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ipsnews.net\/portuguese\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}