![\"Res\u00edduos](\"http:\/\/www.ipsnoticias.net\/portuguese\/fotos\/433_contaminacion_agave.jpg\" "\\"Res\u00edduos")
<\/a>Res\u00edduos l\u00edquidos de uma planta\u00e7\u00e3o de agave - Gentileza Jos\u00e9 Hern\u00e1ndez<\/p><\/div> A tequila, impregnada no sentimento nacional dos mexicanos, acompanha todo tipo de celebra\u00e7\u00e3o familiar e festejos relacionados \u00e0 p\u00e1tria. Por\u00e9m, muitos ignoram o sabor amargo que sua ind\u00fastria deixa na \u00e1gua e nos solos. Esta bebida, com teor alco\u00f3lico de 38 graus, prov\u00e9m da fermenta\u00e7\u00e3o e destila\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares do agave azul (Agave tequilana Weber), uma planta de folhas grossas e carnudas origin\u00e1ria do M\u00e9xico. Entre as mais de 20 variedades de agave deste pa\u00eds, esta \u00e9 a mais apta para a elabora\u00e7\u00e3o da tequila. Leva o nome do bot\u00e2nico alem\u00e3o Franz Weber, que a classificou em 1902.<\/p>\n
O agave \u00e9 cultivado em 180 munic\u00edpios nos Estados de Jalisco, Nayarit, Michoac\u00e1n, Guanajuato e Tamaulipas, que formam o territ\u00f3rio de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem da Tequila, instaurado pelo governo em dezembro de 1974 para validar a legalidade e qualidade desta bebida. S\u00e3o 118 f\u00e1bricas de tequila e 715 marcas. Apenas em Jalisco, considerado o ber\u00e7o da tequila, trabalham 38 mil pessoas nesse ramo. Entre janeiro e abril, foram produzidos 84 milh\u00f5es de litros, dos quais quase 40 milh\u00f5es consumidos dentro do pa\u00eds e o restante exportado. Entretanto, a tradi\u00e7\u00e3o e o neg\u00f3cio da tequila t\u00eam seus impactos ambientais, sobretudo na \u00e1gua e nos solos.<\/p>\n
A obten\u00e7\u00e3o de um litro de tequila exige pelo menos dez de \u00e1gua. Mas o efeito negativo n\u00e3o est\u00e1 no volume de \u00e1gua, \u201cmas no fato de esta dificilmente ser tratada, sendo jogada como res\u00edduo industrial, tanto em solos como em riachos ou rios\u201d. Al\u00e9m disso, s\u00e3o \u00e1guas contaminadas que poluem outras \u00e1guas\u201d, afirmou ao Terram\u00e9rica o pesquisador Jos\u00e9 Hern\u00e1ndez, da estatal Universidade de Guadalajara e membro da Academia Mexicana de Ci\u00eancias. Para cada litro engarrafado s\u00e3o gerados cinco quilos de baga\u00e7o e de sete a dez litros de vinha\u00e7a, o res\u00edduo l\u00edquido da destila\u00e7\u00e3o de \u00e1lcoois.<\/p>\n
A vinha\u00e7a \u00e9 \u00e1cida, tem um \u00f3leo que impermeabiliza o solo e est\u00e1 a altas temperaturas quando \u00e9 despejada. O \u00e1cido n\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel para a agricultura e deve ser neutralizado. \u201cO \u00f3leo torna imperme\u00e1veis e duros os solos, n\u00e3o servem para a agricultura. E onde \u00e9 despejada, ela penetra nos len\u00e7\u00f3is fre\u00e1ticos\u201d, explicou Hern\u00e1ndez. Os povos ind\u00edgenas, que habitavam a regi\u00e3o antes da chegada dos conquistadores espanh\u00f3is, reverenciavam o agave por seus benef\u00edcios. A planta representava Mayahuel, deusa n\u00e1huatl da fertilidade, cujos 400 seios lhe permitiam amamentar igual quantidade de filhos.<\/p>\n
Como bebida destilada, a tequila nasceu no s\u00e9culo XVI da combina\u00e7\u00e3o de uma mat\u00e9ria-prima nativa e um processo europeu de fermenta\u00e7\u00e3o. Oito anos depois de plantado, o agave est\u00e1 pronto para o corte de suas folhas, para extrair da terra a pinha, ou cabe\u00e7a da planta. As pinhas s\u00e3o cozidas por 52 a 72 horas, em fornos de ladrilho ou tanques de a\u00e7o, para que soltem a\u00e7\u00facares prontos para a fermenta\u00e7\u00e3o. Para fermentar, esses a\u00e7\u00facares s\u00e3o misturados com leveduras, que os convertem em \u00e1lcool. O l\u00edquido resultante \u00e9 destilado duas vezes, geralmente em alambiques de cobre ou a\u00e7o. Dali se obt\u00e9m a tequila, que pode ser envelhecida em ton\u00e9is de carvalho.<\/p>\n
Em 1996, o Minist\u00e9rio do Meio Ambiente e Recursos Naturais introduziu disposi\u00e7\u00f5es sobre o grau de toxicidade permitido nos res\u00edduos e na vinha\u00e7a, que deviam ser adotadas pela ind\u00fastria em 2000. Por\u00e9m, nenhuma destilaria as cumpriu totalmente. Essas normas estabelecem que cada litro de vinha\u00e7a n\u00e3o pode gerar mais do que 150 miligramas de demanda bioqu\u00edmica de oxig\u00eanio, uma medida da quantidade desse g\u00e1s que \u00e9 consumido no processo biol\u00f3gico de degrada\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria org\u00e2nica na \u00e1gua. Contudo, cada litro de vinha\u00e7a exige cerca de 250 mil miligramas de demanda bioqu\u00edmica de oxig\u00eanio, indicador que permite medir a contamina\u00e7\u00e3o h\u00eddrica.<\/p>\n
Segundo a Secretaria de Meio Ambiente para o Desenvolvimento Sustent\u00e1vel de Jalisco, apenas uma das 67 f\u00e1bricas de tequila desse territ\u00f3rio cumprem a lei ambiental sobre descargas de res\u00edduos em rios e lagos. Em 2007, as autoridades realizaram 197 inspe\u00e7\u00f5es, encontraram irregularidades em 61 destilarias e fecharam duas. Pelo aumento do consumo dom\u00e9stico e das vendas ao exterior, o cultivo de agave foi levado para outras regi\u00f5es. \u201cO agave \u00e9 plantado em floresta protegida, e v\u00e1rios hectares foram invadidos para substituir as azinheiras\u201d, denunciou ao Terram\u00e9rica a ativista Adriana Hern\u00e1ndez, do n\u00e3o governamental Comit\u00ea Salvafloresta, dedicado a preservar El Nixticuil.<\/p>\n
Esta floresta, declarada \u00e1rea protegida em dezembro de 2005, tem 1.850 hectares no munic\u00edpio de Zapop\u00e1n, em Jalisco, a 550 quil\u00f4metros da capital mexicana. A ind\u00fastria deu passos lentos para assumir seu lado contaminante. Algumas destilarias neutralizam a acidez da \u00e1gua, esfriam a vinha\u00e7a antes de despej\u00e1-la e fazem compostagem (adubo org\u00e2nico) com o baga\u00e7o. Em 2010, devem come\u00e7ar a operar duas unidades de tratamento de vinha\u00e7a. Para Hern\u00e1ndez, n\u00e3o h\u00e1 uma solu\u00e7\u00e3o \u00fanica. \u201cA mais usada no momento \u00e9 a compostagem. Al\u00e9m disso, est\u00e3o tentando retirar o \u00f3leo proveniente da pel\u00edcula do agave cozido antes de sua destila\u00e7\u00e3o, para que a vinha\u00e7a seja mais amig\u00e1vel\u201d, disse o pesquisador.<\/p>\n
* O autor \u00e9 correspondente da IPS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
M\u00c9XICO, 04\/08\/2009 – (Tierram\u00e9rica).- O impacto ambiental da elabora\u00e7\u00e3o da tequila apenas come\u00e7a a ser assumido pela ind\u00fastria, afirmam especialistas. Continue Reading