![\"Clara](\"http:\/\/www.ipsnoticias.net\/portuguese\/fotos\/434_m.jpg\" "\\"Clara")
<\/a>Clara Brand\u00e3o em a\u00e7\u00e3o - Cortesia Divulga\u00e7\u00e3o Gaia Village<\/p><\/div> Em 1975, a nutr\u00f3loga e pediatra brasileira Clara Brand\u00e3o introduziu a \u201cmultimistura\u201d na dieta de 13 jardins de inf\u00e2ncia de Santar\u00e9m, no Par\u00e1, e observou como as crian\u00e7as desnutridas ganhavam peso, se alfabetizavam e se tornavam adultos ingressando na faculdade. Naquela \u00e9poca, preocupada pela seca que multiplicava as filas de desnutridos em Santar\u00e9m, Clara decidiu pesquisar os costumes da culin\u00e1ria local e fundou a Sociedade de Estudos e Aproveitamento da Amaz\u00f4nia. Com apoio de outras entidades, montou os jardins de inf\u00e2ncia, para os quais elaborou uma dieta variada e pr\u00f3pria, enriquecida com a multimistura.<\/p>\n
Essa mistura de farelo de cereais e p\u00f3 de sementes, vegetais e cascas de ovo, \u00e9 parte do princ\u00edpio de que a qualidade est\u00e1 ligada \u00e0 variedade e n\u00e3o apenas \u00e0 presen\u00e7a de carne, frango ou peixe, explicou a nutricionista ao Terram\u00e9rica nesta entrevista exclusiva. \u201cN\u00e3o existem alimentos fortes ou fracos, mas complementares\u201d, este \u00e9 o lema de Clara Terko Takaki Brand\u00e3o, nascida h\u00e1 67 anos no Estado de S\u00e3o Paulo, em uma fam\u00edlia de imigrantes japoneses. Os pratos cotidianos podem ser enriquecidos com produtos naturais abundantes em cada esta\u00e7\u00e3o, o que fortalece a agricultura local, melhora a sa\u00fade e a economia de cada comunidade, afirma.<\/p>\n
Clara divulga estes conceitos em localidades de todos os cantos do Brasil. Seu plano contra a desnutri\u00e7\u00e3o, que lhe valeu pr\u00eamios, estendeu-se a todos os Estados e a mais de 15 pa\u00edses. Este m\u00eas, visitou Santa Catarina para levar essas li\u00e7\u00f5es a escolas e restaurantes de Garopaba, uma praia tur\u00edstica do litoral atl\u00e2ntico.<\/p>\n
TERRAM\u00c9RICA: Como se vinculam os conceitos de soberania, seguran\u00e7a alimentar e sa\u00fade?<\/p>\n
CLARA BAND\u00c3O: Comecei a trabalhar em seguran\u00e7a alimentar com agentes de sa\u00fade ind\u00edgenas no Mato Grosso. Quando se trata deste assunto, \u00e9 interessante incluir a quest\u00e3o da soberania alimentar, que \u00e9 o direito que cada povo tem de usar seus alimentos tradicionais em programas de pol\u00edticas p\u00fablicas. Ali comecei o trabalho com as esta\u00e7\u00f5es do ano. Por exemplo, no Rio Grande do Sul h\u00e1 praticamente as quatro esta\u00e7\u00f5es. Ent\u00e3o podemos usar todos os alimentos que existem nessa regi\u00e3o em cada temporada, resgatando a cultura local, as plantas medicinais, as prepara\u00e7\u00f5es t\u00edpicas e analisando as doen\u00e7as pr\u00f3prias de cada clima. No inverno, a quantidade de c\u00edtricos do Brasil \u00e9 imensa, e s\u00e3o ricos em vitaminas e minerais. E quais doen\u00e7as ocorrem nessa \u00e9poca do ano? Sobretudo as respirat\u00f3rias. Ent\u00e3o, precisamos de grande quantidade de vitaminas e minerais, que est\u00e3o dispon\u00edveis nos produtos da \u00e9poca. Assim fica mais f\u00e1cil trabalhar a seguran\u00e7a alimentar: voc\u00ea comprova que o uso de alimentos pr\u00f3prios da esta\u00e7\u00e3o e da regi\u00e3o, al\u00e9m de gerar menos res\u00edduos qu\u00edmicos, \u00e9 mais barato, pois existem em abund\u00e2ncia e respondem \u00e0 necessidade biol\u00f3gica de promover a sa\u00fade nesse per\u00edodo do ano.<\/p>\n
TERRAM\u00c9RICA: Como aplicar a soberania alimentar na educa\u00e7\u00e3o?<\/p>\n
CB: Hoje s\u00e3o distribu\u00eddas 37 milh\u00f5es de merendas escolares. Se houvesse uma verdadeira alimenta\u00e7\u00e3o regionalizada e saud\u00e1vel, em cinco anos poder\u00edamos ter uma popula\u00e7\u00e3o muito mais ativa. Quando se desenha uma pol\u00edtica como esta, n\u00e3o se leva em conta alergias alimentares, sobretudo do leite e do gl\u00faten. E, enquanto isso, a mandioca \u00e9 cotada hoje a US$ 87 a tonelada, o que significa que o produtor est\u00e1 pagando para que ela seja consumida. Este tub\u00e9rculo \u00e9 o \u00fanico alimento org\u00e2nico ao qual os pobres t\u00eam acesso em qualquer parte do pa\u00eds, mas dificilmente entra na merenda escolar. Uma das raz\u00f5es \u00e9 sua conserva\u00e7\u00e3o. Se h\u00e1 uma escola com 600 alunos e dois turnos de merendeiras, \u00e9 imposs\u00edvel incluir mandioca. Entre o momento da colheita e at\u00e9 chegar ao prato do estudante perde-se at\u00e9 80% do valor nutricional. \u00c9 quando entra a cadeia produtiva e a necessidade de uma pol\u00edtica que permita ao agricultor entregar a mandioca j\u00e1 descascada, dentro do poss\u00edvel mantida em v\u00e1cuo, para n\u00e3o perder nada. Ent\u00e3o seria fornecido um alimento de primeira qualidade e garantido que esse pequeno produtor continuaria trabalhando.<\/p>\n
TERRAM\u00c9RICA: Da mandioca comemos a raiz. Quais nutrientes existem em suas folhas?<\/p>\n
CB: Uma pesquisa da Universidade de S\u00e3o Paulo mostra que as folhas de mandioca t\u00eam a metade do sel\u00eanio encontrado na castanha do Par\u00e1, \u00e0 qual nem todo mundo tem acesso. O sel\u00eanio \u00e9 um forte antioxidante, reduz o envelhecimento, melhora a imunidade e mant\u00e9m a fertilidade. Se pud\u00e9ssemos usar todos esses produtos que s\u00e3o desperdi\u00e7ados, imagine a contribui\u00e7\u00e3o de nutrientes que ter\u00edamos. Com quatro ou cinco quilos de folhas frescas obt\u00e9m-se um p\u00f3 que pode ser guardado por meses ou mesmo anos, dependendo da conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
TERRAM\u00c9RICA: O Brasil incorporou o conceito de seguran\u00e7a alimentar?<\/p>\n
CB: O \u00fanico Estado que criou uma Secretaria de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 o Tocantins. Nos \u00faltimos 15 anos, foram criados conselhos alimentares em todos as cidades. Por\u00e9m, se dedicam a encher o est\u00f4mago, e o que buscamos \u00e9 qualidade. Se a alimenta\u00e7\u00e3o fosse saud\u00e1vel e balanceada, comer\u00edamos, em m\u00e9dia, 30% menos. Os micronutrientes s\u00e3o fundamentais na quest\u00e3o da viol\u00eancia. Voc\u00ea pode ter defici\u00eancia de micronutrientes no organismo e excesso de metais pesados, como chumbo, merc\u00fario ou alum\u00ednio. O chumbo tende a causar hipertens\u00e3o, vincula-se a condutas ego\u00edstas e agressivas. Uma dieta rica em minerais, vitaminas e fibras ajuda a neutralizar a parte do efeito t\u00f3xico dos metais pesados e, portando, a reduzir a viol\u00eancia.<\/p>\n
TERRAM\u00c9RICA: A alimenta\u00e7\u00e3o pode prevenir doen\u00e7as…<\/p>\n
CB: Agora, por exemplo, h\u00e1 p\u00e2nico pela gripe A (H1N1). \u00c9 importante evitar aglomera\u00e7\u00f5es de pessoas. Mas tamb\u00e9m deve ser dito: coma cinco tipos de frutas e cinco tipos de verduras, aumente a quantidade de fibras, fa\u00e7a atividade f\u00edsica, tome sol. Ponha lim\u00e3o na comida, porque, como as folhas cruas de cor verde-escuro, tem muita vitamina C, o que amplia a capacidade de absor\u00e7\u00e3o do ferro e melhora a imunidade.<\/p>\n
TERRAM\u00c9RICA: Como convencer um restaurante das vantagens de incluir estes alimentos em seu neg\u00f3cio?<\/p>\n
CB: O restaurante deve definir qual \u00e9 seu prop\u00f3sito, apenas ganhar dinheiro ou tamb\u00e9m ser parte de um programa para melhorar a alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas. Se preparar um alimento de qualidade, pode divulgar seus produtos org\u00e2nicos, incluir gr\u00e1ficos sobre a adequa\u00e7\u00e3o das folhas verde-claro e verde-escuro, oferecer gergelim e farelo e mostrar que o cliente vai ingerir menos quantidade de comida. Pode informar que com duas ou tr\u00eas colheradas de \u00f3leo de arroz, que cont\u00e9m uma subst\u00e2ncia que melhora a mem\u00f3ria, pode-se reduzir o colesterol em at\u00e9 40%. Se voc\u00ea tem a possibilidade de saborear um alimento de qualidade e ainda assim ganhar, porque come menos, paga menos e tem menos probabilidade de engordar, todos ganham.<\/p>\n
* A autora \u00e9 colaboradora do Terram\u00e9rica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
GAROPABA, Santa Catarina, 11\/08\/2009 – (Tierram\u00e9rica).- N\u00e3o h\u00e1 alimentos fortes ou fracos, mas complementares, afirma a especialista brasileira Clara Brand\u00e3o, promotora de uma particular forma de alimenta\u00e7\u00e3o. Continue Reading