![\"Marina](\"http:\/\/www.ipsnoticias.net\/portuguese\/fotos\/69244.jpg\" "\\"Marina")
<\/a>Marina Huaman\u00ed em seu trabalho comunit\u00e1rio em Padre Rumi, nos Andes peruanos. - Milagros Salazar\/IPS<\/p><\/div> \u201cAlguma vez tomou caf\u00e9 de chu\u00f1o (batata desidratada)?\u201d, perguntou risonho um jovem morador antes de apresentar a autora desta cria\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, Marina Huaman\u00ed.<\/p>\n
Ela vive em Padre Rumi, aldeia do distrito de Paucar\u00e1, em Huancavelica, departamento do centro-sul do pa\u00eds, onde a pobreza chega a 85,7% de seus 400 mil habitantes e cerca de 45% das crian\u00e7as sofrem desnutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Huancavelica, uma escarpada regi\u00e3o da parte central da Cordilheira dos Andes, tem como capital uma cidade de mesmo nome, 457 quil\u00f4metros a sudeste de Lima. Dali at\u00e9 Padre Rumi um trajeto de tr\u00eas horas passa por uma dif\u00edcil estrada.<\/p>\n
Huamani n\u00e3o d\u00e1 import\u00e2ncia ao seu talento para a cozinha, mas gra\u00e7as a ele pode inventar uma s\u00e9rie de receitas com todo tipo de produtos tradicionais de alto valor nutritivo, que s\u00e3o vitais para combater a fome em sua comunidade.<\/p>\n
Sua engenhosidade foi premiada em um concurso gastron\u00f4mico realizado pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Agricultura e a Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO) para promover o consumo de alimentos nutritivos nas fam\u00edlias camponesas desse combalido distrito.<\/p>\n
A FAO considera que a situa\u00e7\u00e3o da inseguran\u00e7a alimentar mundial piorou e continua representando grave amea\u00e7a para a humanidade. A organiza\u00e7\u00e3o calcula que o n\u00famero de famintos pode aumentar em cem milh\u00f5es esse ano, e assim passar de um bilh\u00e3o no total.<\/p>\n
\u201cAs mulheres s\u00e3o importantes no cuidado do gado, na preserva\u00e7\u00e3o de variedades de cultivos e prepara\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d, disse Hern\u00e1n Mormontoy, engenheiro agr\u00f4nomo e coordenador de um projeto de desenvolvimento que a FAO executa em quatro comunidades de Paucar\u00e1.<\/p>\n
\u201cSobretudo agora, com os impactos da mudan\u00e7a clim\u00e1tica que agrava a situa\u00e7\u00e3o de pobreza do ande (os Andes)\u201d, acrescentou.<\/p>\n
Huaman\u00ed, de 49 anos, \u00e9 uma das beneficiadas por esta iniciativa, que procura fortalecer as organiza\u00e7\u00f5es comunit\u00e1rias, resgatar o consumo de alimentos tradicionais e conectar a produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola com o mercado para que as popula\u00e7\u00f5es melhorem sua renda e garantam sua seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
Os respons\u00e1veis pelo projeto reconhecem que o machismo \u00e9 um dos aspectos que jogam contra. Nestas comunidades, ainda \u201cse faz o que diz o homem\u201d, pelo menos em 30% ou 40% dos casos, calcula Edwin Rivera, engenheiro agr\u00f4nomo do n\u00e3o governamental Desco, aliado da FAO.<\/p>\n
No final de 2009, nas quatro aldeias existiam 82 promotores camponeses do projeto, dos quais apenas 18 eram mulheres. Embora a participa\u00e7\u00e3o das mulheres ainda seja fraca em todo o projeto, em uma das comunidades, Anchonga, h\u00e1 uma presen\u00e7a maior: de 25 promotores, 12 s\u00e3o mulheres.<\/p>\n
\u201cBuscamos reverter esta situa\u00e7\u00e3o para que mulheres e homens assumam papeis equitativos\u201d, disse Rivera.<\/p>\n
\u00c9poca e valor nutritivo<\/p>\n
\u201cEu me apresentei ao concurso com um menu completo \u00e0 base de chu\u00f1o. Fiz um recheio de chu\u00f1o com cebolinha e carne, tamb\u00e9m fiz sopa e caf\u00e9 de chu\u00f1o\u201d, disse sorridente Huaman\u00ed em uma pausa em seu trabalho comunit\u00e1rio, onde a IPS a encontrou abrindo uma valeta com picareta e p\u00e1.<\/p>\n
Assegurou que a infus\u00e3o de chu\u00f1o \u00e9 f\u00e1cil de fazer. \u201cPrimeiro se molha, depois se tosta na frigideira at\u00e9 ficar negro e em seguida joga-se \u00e1gua quente com canela, cravo e um pouco de funcho\u201d. Como nasceu esta receita? \u201cSaiu de dentro, de meu pensamento, de meu cora\u00e7\u00e3o\u201d, respondeu em qu\u00e9chua, sua l\u00edngua nativa.<\/p>\n
O chu\u00f1o \u00e9 um produto baseado em uma t\u00e9cnica ancestral de desidrata\u00e7\u00e3o, usada por s\u00e9culos em Huancavelica, onde h\u00e1 800 tipos de batatas nativas dentro das 2.500 variedades existentes no Peru, segundo a FAO.<\/p>\n
Como o chu\u00f1o, h\u00e1 na \u00e1rea outros alimentos que fornecem nutrientes como a quinoa, as batatas nativas, os tub\u00e9rculos oca, olluco e tarwi, e a kiwicha (amaranto) que as mulheres come\u00e7aram a resgatar neste rinc\u00e3o de Huancavelica n\u00e3o apenas para consumo pr\u00f3prio, mas tamb\u00e9m para venda.<\/p>\n
Assim, al\u00e9m de melhorar a alimenta\u00e7\u00e3o dos moradores, ocorre uma contribui\u00e7\u00e3o com a preserva\u00e7\u00e3o da biodiversidade dos produtos agr\u00edcolas na regi\u00e3o, que tamb\u00e9m \u00e9 identificada como alto-andina e cuja popula\u00e7\u00e3o em mais de 90% \u00e9 rural e ind\u00edgena, segundo o projeto da FAO.<\/p>\n
Nos festivais gastron\u00f4micos tamb\u00e9m s\u00e3o promovidos arbustos silvestres como o cochayuyo, de alta porcentagem de iodo, e o airampo, que cresce em abund\u00e2ncia e que as mulheres usam para dar sabor \u00e0 mazamorra (uma sobremesa) ou aos refrescos.<\/p>\n
Por\u00e9m, h\u00e1 alimentos que n\u00e3o s\u00e3o preparados por desconhecimento. \u00c9 o caso do tarwi, um tub\u00e9rculo que para os camponeses \u201ctem sabor de veneno\u201d por ser amargo devido ao seu alto conte\u00fado de alcaloides.<\/p>\n
Pelo ensino de sua m\u00e3e, Huaman\u00ed, que alimentou sete filhos e quatro netos, contou que ela deixa o tarwi de molho por um m\u00eas em muita \u00e1gua, depois tira sua casca e prepara com atum e cebola.<\/p>\n
A FAO come\u00e7ou a ensinar sobre sua prepara\u00e7\u00e3o e melhorar sua produ\u00e7\u00e3o nas fazendas dos milhares de beneficiados por seu programa.<\/p>\n
Para isso, promoveu a visita de yachachis (mestres andinos) de Cusco a estas comunidades de Puacar\u00e1.<\/p>\n
Juvencia Oreg\u00f3n foi uma das participantes e agora alimenta sua fam\u00edlia com tarwi. \u201cAntes de cozinh\u00e1-lo tem de retirar o amargor deixando no rio por at\u00e9 oito dias para que v\u00e1 embora todo esse gosto ruim\u201d, explicou.<\/p>\n
Flor\u00eancio Layme, um l\u00edder promotor, melhorou sua produ\u00e7\u00e3o de tarwi com a ajuda de sua mulher e seis filhos. De 150 quilos de colheita inicial em um hectare, agora conseguiu produzir 650 quilos.<\/p>\n
\u201cMinha fam\u00edlia ajuda a trabalhar a terra, fazer o adubo e plantar\u201d, disse Layme, de 53 anos.<\/p>\n
As mulheres costumam selecionar as sementes. \u201cIsso meus av\u00f3s me ensinaram\u201d, contou Dionicita Carbaja, que tem uma horta org\u00e2nica de beterraba, alface e tomate para diversificar seu consumo familiar e melhorar sua alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u201cJ\u00e1 n\u00e3o compro verduras no mercado\u201d, assegurou.<\/p>\n
As mulheres tamb\u00e9m ajudam pisando o barro para a produ\u00e7\u00e3o de adobe, do qual s\u00e3o feitas as casas na regi\u00e3o. E s\u00e3o muito boas para a venda, como M\u00e1xima Silvestre, que tem um neg\u00f3cio de l\u00e1cteos com sua fam\u00edlia, que se chama Sementes de Vida.<\/p>\n
Contudo, a escassez de \u00e1gua e a perda de cultivos pela mudan\u00e7a clim\u00e1tica est\u00e3o afetando as mulheres, respons\u00e1veis por assegurar o alimento para a fam\u00edlia. \u201c\u00c0s vezes, temos de caminhar longe para conseguir \u00e1gua\u201d, disse Marina Wuispe, de Padre Rumi, onde a \u00e1gua encanada chega durante uma hora por dia e n\u00e3o existe servi\u00e7o de esgoto.<\/p>\n
H\u00e1 mulheres que migram para as cidades em busca de novas oportunidades \u201cM\u00e3es e filhas v\u00e3o nos meses de f\u00e9rias, de janeiro a mar\u00e7o, trabalhar como faxineiras\u201d, disse Rivera, do Desco, um centro de estudos e promo\u00e7\u00e3o de desenvolvimento.<\/p>\n
\u201cAlgumas voltam, mas outras n\u00e3o\u201d, disse, reconhecendo que o maior desafio \u00e9 envolver nestas iniciativas de desenvolvimento toda a fam\u00edlia. IPS\/Envolverde<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Paucar\u00e1, Peru, 05\/02\/2010 – Na regi\u00e3o mais pobre do Peru, Huancavelica, n\u00e3o h\u00e1 apenas car\u00eancias e necessidades extremas. Tamb\u00e9m h\u00e1 mulheres que se valem de sua criatividade, esfor\u00e7o e conhecimentos ancestrais para alimentar melhor suas fam\u00edlias, apesar dos altos \u00edndices de desnutri\u00e7\u00e3o. Continue Reading