M\u00c1LAGA, Espanha, 27\/09\/2010 – A gastronomia do sul da Espanha se caracteriza pelo prato \u201cpescadito frito\u201d, um h\u00e1bito que est\u00e1 acabando com esp\u00e9cies muito exploradas no Mar Mediterr\u00e2neo e no Oceano Atl\u00e2ntico. \u201cTemos biqueir\u00e3o, carapau, salm\u00e3o\u201d, recita um gar\u00e7om aos clientes em um restaurante da costa de M\u00e1laga, cidade do sul da Espanha conhecida por seu \u201cpescadito frito\u201d. Aqui a pesca e venda de esp\u00e9cies imaturas \u00e9 uma pr\u00e1tica perseguida que, apesar disto, esgotou os pesqueiros. Os \u201cpescaditos\u201d s\u00e3o exemplares muito jovens, de um tamanho inferior ao m\u00ednimo legal de 20 cent\u00edmetros para a merluza, 11 para a sardinha e salm\u00e3o, e nove para anchova e biqueir\u00e3o, segundo o Regulamento 3760\/92 do Conselho da Uni\u00e3o Europeia, de 20 de dezembro de 1992.<\/p>\n
A ba\u00eda de M\u00e1laga, conflu\u00eancia de \u00e1guas atl\u00e2nticas e mediterr\u00e2neas, \u00e9 um \u201ccriadouro natural de peixes\u201d onde se reproduzem muitas esp\u00e9cies, contou ao Terram\u00e9rica o respons\u00e1vel de recursos marinhos do Centro de Educa\u00e7\u00e3o Ambiental Aula do Mar, Juan Antonio L\u00f3pez. A captura de filhotes antes que possam desovar dizima as popula\u00e7\u00f5es. \u201cEstamos perdendo o biqueir\u00e3o no Mediterr\u00e2neo\u201d, assegurou Juan Antonio. Embora hoje exista maior consci\u00eancia, \u201ch\u00e1 uma cultura que se mant\u00e9m\u201d, contou.<\/p>\n
Segundo a delegada em M\u00e1laga do Conselho de Agricultura e Pesca da Junta da comunidade aut\u00f4noma de Andaluc\u00eda, M\u00f3nica Berm\u00fadez, \u201co consumidor est\u00e1 cada vez mais consciente e compra pescado fresco, mas no tamanho ideal\u201d. M\u00e1laga \u00e9 uma cidade tur\u00edstica, na qual milhares de fam\u00edlias vivem da pesca, e \u00e9 conhecida por seu \u201cpescadito frito\u201d, reconhece, mas isso n\u00e3o significa \u201cque os restaurantes oferecem filhotes de pescado\u201d, defendeu.<\/p>\n
Dados oficiais indicam que neste ano foram apreendidos em M\u00e1laga 2.169 quilos de pescado e marisco imaturos, a maioria procedente de outras cidades. Ainda h\u00e1 restaurantes que oferecem caboz-transparente (Aphia minuta), cuja pesca e venda est\u00e1 proibida em Andaluc\u00eda desde 1988, pois esta esp\u00e9cie da costa atl\u00e2ntica e mediterr\u00e2nea tem um tamanho m\u00e9dio quando adulta de quatro ou cinco cent\u00edmetros e s\u00f3 pode ser capturada com redes compactas, ilegais, pois arrastam alevinos de sardinha e biqueir\u00e3o.<\/p>\n
A proibi\u00e7\u00e3o tem o objetivo de evitar que em lugar do verdadeiro caboz-transparente sejam vendidos outros pescados, filhotes. \u201cEmbora menos que antes\u201d, o caboz-transparente continua sendo pescado na madrugada e vendido nas ruas, escondido em sacolas, apesar das elevadas multas impostas pelas autoridades, disse ao Terram\u00e9rica Guadalupe Cerd\u00f3n, que h\u00e1 15 anos vende pescado no Mercado Central.<\/p>\n
\u201cCom o caboz-transparente se ganha dinheiro. Com a crise, muitos dos que ficaram sem trabalho na constru\u00e7\u00e3o est\u00e3o pescando\u201d, disse ao Terram\u00e9rica outro vendedor do mercado, que estimou em 20 euros (US$ 27) o pre\u00e7o do quilo. \u201cAlguns clientes contam que compram caboz-transparente no barbeiro. Vamos mal\u201d, disse ao Terram\u00e9rica Antonio Burgos, peixaria que h\u00e1 30 anos dirige com sua mulher, Maril\u00f3 P\u00e9rez. Ela culpa o consumidor e espera que no futuro \u201cnossos netos possam comer pescado\u201d.<\/p>\n
Em seu informe \u201cEsp\u00e9cies Amea\u00e7adas\u201d, publicado em janeiro deste ano, a organiza\u00e7\u00e3o internacional de conserva\u00e7\u00e3o marinha Oceana alerta para o risco que correm as esp\u00e9cies comerciais do Mediterr\u00e2neo. \u201cDos estoques avaliados no Mediterr\u00e2neo, 54% ultrapassam os limites biol\u00f3gicos de seguran\u00e7a\u201d, disseram ao Terram\u00e9rica fontes da Oceana. O biqueir\u00e3o (Engraulis encrasicolus) e o caboz-transparente deveriam constar de \u201cuma lista de esp\u00e9cies para incluir em acordos de prote\u00e7\u00e3o\u201d, propuseram.<\/p>\n
Segundo a Comiss\u00e3o Geral de Pesca do Mediterr\u00e2neo, reunida em Atenas em abril deste ano, a pesca de sardinha, biqueir\u00e3o, merluza, salmonete e camar\u00e3o vermelho est\u00e1 \u201csuperexplorada\u201d ou \u201ccompletamente esgotada\u201d. Um funcion\u00e1rio de um restaurante, que n\u00e3o quis se identificar, lembrou que em M\u00e1laga \u201ctoda a vida se capturou pescado pequeno e que por isso a pesca n\u00e3o vai acabar\u201d.<\/p>\n
O caboz-transparente continua sendo servido \u201cpor baixo do pano\u201d a clientes de confian\u00e7a, disseram pescadores de camar\u00e3o consultados em v\u00e1rios restaurantes. O caboz-transparente \u00e9 lavado, empanado em farinha e frito em azeite de oliva. Costuma ser servido com meio lim\u00e3o. Biqueir\u00f5es, salmonetes ou outros pescados s\u00e3o simplesmente fritos. O prato de caboz-transparente n\u00e3o sai por menos de 18 euros (US$ 24) nos restaurantes.<\/p>\n
Manuel Villafaina, presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Empres\u00e1rios de Praias de M\u00e1laga e dono de um conhecido restaurante, disse ao Terram\u00e9rica que a pesca de filhotes diminuiu \u201cuma barbaridade\u201d, at\u00e9 representar \u201ccerca de 2% do total\u201d, porque as pessoas se sensibilizaram e os estabelecimentos \u201cse ajustaram \u00e0 lei\u201d.<\/p>\n
Para sensibilizar clientes e chefes, ser\u00e1 apresentado em outubro na Espanha o Fish2fork (Pescado para o Garfo), um guia online que avalia restaurantes segundo a esp\u00e9cie servida, a disponibilidade de informa\u00e7\u00e3o sobre esta esp\u00e9cie no card\u00e1pio e a forma de pesca utilizada. O Fish2fork, que come\u00e7ou em outubro de 2009 na Gr\u00e3-Bretanha e depois nos Estados Unidos, \u00e9 uma iniciativa de Charles Clover, autor do livro sobre o desaparecimento de vida nos oceanos \u201cThe End of The Line\u201d (O Fim da Linha), Tim Glover e Paul Eccleston, associados com a Funda\u00e7\u00e3o MarViva.<\/p>\n
Este site, promovido como complemento do document\u00e1rio \u201cThe End of The Line\u201d, que estreou no Festival de Cinema de Sundance em janeiro de 2009, avaliar\u00e1 75 restaurantes espanh\u00f3is em La Coru\u00f1a, Barcelona, Bilbao, Madri, M\u00e1laga, Palma de Mallorca e San Sebasti\u00e1n, afirmou ao Terram\u00e9rica Clemmie Mason, da Fish2fork na Gr\u00e3-Bretanha. \u201cA ideia \u00e9 que as pessoas saibam que \u00e9 preciso dar um tempo a certas esp\u00e9cies\u201d, explicou ao Terram\u00e9rica Daniel Rolleri, coordenador da MarViva na Europa, destacando que a iniciativa teve impacto em restaurantes brit\u00e2nicos \u201cque retiraram alguns peixes do card\u00e1pio\u201d.<\/p>\n
O Fish2fork elaborou uma lista de esp\u00e9cies \u201ca serem evitadas\u201d, como biqueir\u00e3o, mero e tamboril, muito presentes nos card\u00e1pios dos restaurantes espanh\u00f3is. \u201cEu n\u00e3o retiraria o biqueir\u00e3o do card\u00e1pio. \u00c9 t\u00edpico de M\u00e1laga e os clientes pedem\u201d, afirmou Jorge Garc\u00eda, h\u00e1 15 anos dono de um restaurante.<\/p>\n
* A autora \u00e9 correspondente da IPS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
M\u00c1LAGA, Espanha, 27\/09\/2010 – A gastronomia do sul da Espanha se caracteriza pelo prato \u201cpescadito frito\u201d, um h\u00e1bito que est\u00e1 acabando com esp\u00e9cies muito exploradas no Mar Mediterr\u00e2neo e no Oceano Atl\u00e2ntico. Continue Reading