Sementes e cascas de uva, já conhecida por suas propriedades antioxidantes, servem como matéria-prima para produzir um conservante natural para as carnes frescas mantidas sob baixa temperatura, segundo pesquisas da Universidade de São Paulo. O estudo analisou o uso do extrato vegetal derivado de resíduos de uvas do tipo Niágara e Isabel, para conservar carne de frango muito gordurosa. O produto evitou a oxidação do alimento e conteve a formação de radicais livres que geram sabores e odores desagradáveis por causa da oxidação.
“A técnica pode ser usada com qualquer tipo de carne”, afirmou ao Terramérica a engenheira de Alimentos Carmen Castillo, coordenadora da pesquisa. O extrato tem a vantagem de ser natural e apresentar a mesma eficácia que os conservantes tradicionais, “potencialmente cancerígenos”.
O conservante foi reconhecido pelo Prêmio Mercosul de Ciência e Tecnologia, no mês passado.
