Um pão feito de casca de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), uma fruta típica da Amazônia, obteve boa acolhida em uma prova entre consumidores. A aprovação do produto alternativo, desenvolvido por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), superou os 90%. A ideia de uma farinha que substitua o trigo resultou da inquietação de Bruno Sanches Rodrigues, graduado em ciências dos alimentos na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da USP, diante da crescente quantidade de dejetos deixados pela agroindústria. Do cupuaçu são feitos doces, sorvetes e chocolate alternativo.
“A legislação brasileira exige um tratamento adequado aos resíduos. Associado a uma empresa do setor, experimentei cultivos de açaí (Euterpe oleracea), buriti (Mauritia flexuosa) e cupuaçu, e descobri na casca deste uma grande fonte de fibras e excelente matéria-prima para uma farinha para panificadora”, explicou Bruno ao Terramérica.
